料理

自家製アンチョビ

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アンチョビ、作った方が安くていっぱいできるので良い。いま、使い切れなくて困っているくらい。
投稿日時 2014年07月08日 02:57

レシピ

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    春先に出回る「ヒコイワシ」(カタクチイワシ、シコイワシ)買ってきます。
    もともと安いのに半額になっていてラッキー。

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    頭と内臓とります。きれいに取れるね。

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    柔らかいので指で開けます。

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    骨も尻尾も要らんで取る。ちなみに皮を引くとロイヤルアンチョビとやらになるらしいけれど、面倒なのでこのまま。

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    タッパに塩→いわし→塩→いわしと重ねていく。塩はケチらない方がいいです、絶対に。いっぱい使う。

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    冷蔵庫で一ヶ月半くらい寝かせます。長いと思っても、ボケーっとしてりゃすぐです。

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    ■約1ヵ月半後■
    出てきた水分は取っておいて、ビンにでも移して半年くらい熟成させましょう。ナンプラーになります。

    アンチョビは30分くらい冷水に漬けて塩抜き。その後、入念にキッチンペーパーで水気を切ります。

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    煮沸消毒したビンに詰め、オリーブオイルを注ぐ。
    ブラックペッパーやハーブ等一緒に入れてもよし。なくてもいいです。
    オリーブオイルに必ず浸りきるようにしてね。はみ出た部分は悪くなるからね。

  9. 9

    ドレッシングとかグラタンとかパスタとか、使い道は色々ですが、細かく包丁でたたいたあと、柔らかくしたバターと練ってアンチョビバターにするの好きです。
    ジャガイモと過渡も相性いいですよね。保存が利くのでつくりためしておくとよいです。

材料

  • ヒコイワシ1パック
  • たっぷり
  • オリーブオイルたっぷり
  • ブラックペッパーやローリエ等お好みで
  • 煮沸消毒したビンてきとうに

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